＜チキンのトマト煮＞
前にも同じようなの掲載しましたが、簡単に出来て美味しいです。
チキントマト煮
材料：チキンもも肉1ポンド
ベーコン：2枚
玉ねぎ：半個（みじん切りに）
トマト（冷蔵庫に残っていた2個とドライドトマトを適当に入れました）
コンソメ：1個
ワイン：少々
作り方
1) チキン（ブライン液＊に漬けた物）に小麦粉をまぶしてフライパンで焼き色が付くまで火にかける
2) 1)に玉ねぎとベーコンをいれ、蓋をして中火で煮込む
3) 2)にコンソメと、ワインを半カップ位いれる。水分が少なければ水も少々
4) チキンが煮えたら、トマトをいれて、更に煮る
5）パセリを振って出来上がり！
＊ブライン液：水に塩と砂糖を溶かして、チキンを漬けておきます。こうすると肉(チキンや豚肉）柔らかく、ジューシーに！
目安は水200ｃｃに塩10g、砂糖10g（5%）漬けこむ時間は、いつも2時間位ですが、一昼夜してもOKだそうです。
by のり子さん
＜赤玉ねぎの酢漬け＞
(Pickled Red Onion)
お気に入りのレストランでトッピングに使われていて
美味しかったので検索してみたら簡単に作れることが判明。
今では冷蔵庫の常備菜になっています。
サラダにトッピングしたり、お肉の付け合わせにしたりと
（ミントの葉っぱと一緒にスペアリブにトッピングというのが
レストランでのお料理でした）彩りも綺麗ですし重宝します。
Budgetbytes.comのレシピを参考にしました。
冷蔵庫で3ー4週間は持つのでレシピの倍量で作っています。
材料：
赤タマネギ： スライスしたもの 1.5カップ
ニンニク： 1かけ
白砂糖： 大さじ3
塩： 大さじ1.5
ペッパーコーン： 小さじ半分
ホワイトビネガー： 1カップ （私は適当にリンゴ酢などを使います）
作り方：
1）大きめの耐熱＆耐酸性容器にスライスしたタマネギとニンニクを入れておく。
2）小さめの鍋に砂糖、塩、ペッパーコーン、酢を入れて砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。蓋をして強めの
中火にかけ沸騰させる。
3）沸騰したら火からおろし（1）にかける。タマネギを押し付けて全てが（2）の液に浸るようにする。
4）温度が冷めるのを待って冷蔵庫で保存する。
＊冷めた時点ですぐに食べることもできますし、冷蔵庫で保存することもできます。
ページ担当：山﨑由紀子