春菊のサラダ
今回もレシピとは呼んではいけないズボラ風です。中目黒の好ちゃんというホルモン屋さんのお通しででてきた、とんでもない量の春菊にノックアウトされました。鶏がらスープとごま油でなんでも美味しくなりますが、春菊の苦味が妙にフィットしいくらでも食べられます。
（４人分）
- 春菊 ＭＤマーケットで買う一袋（４束ぐらい？）
- 鶏がらスープのもと 小さじ２ぐらい
- ごま油 大さじ５ぐらい
- ごま（お好みで）
- のり（お好みで）
- 春菊を食べやすいサイズに切り、水につけておき、シャキッとさせます。
- ごま油とをよく混ぜておき、よく水を切った春菊と混ぜ、のりとごまを和えて完成。
ではまず、鶏ガラとモミジ（足）をアクを取りながら３時間煮込んでください・・・なんて言わないので安心してください。最近どこのスーパーでも売りだし初めたボーンスープを活用して美味しいちょっと茶色めの白湯スープを短時間で作ります。
わたしは鉄のおなべ（Staubとかルクルーゼとかあの手の重い鍋）で作っています。パイタンスープが大好きなので、正直、買って来たスープだけちょっと煮詰めてお塩入れたら、それだけで美味しいです。ちょっと煮詰めたら、あのパイタン独特のクリーミーな感じになるんです。
すっごい美味しいラーメンのスープにも変身。お醤油、ラー油、七味とかも合いますね。ああ、もう何時間もかけて作らなくていいなんて幸せです。
（４人分）
- Bone Broth ２パックぐらい
- 鶏の手羽先（手羽元でも、お好みで）１パウンド
- にんにくとしょうがは好きなだけ
- キャベツ（柔らかい台湾キャベツがいいですね）
- お塩
- ねぎ、きのこ類はお好みで。基本的には、スープの味を殺さない野菜なら何でも。
1. おなべに手羽としょうがにんにくとお水を入れ、沸騰したら火を弱めて５分ぐらいアクをとり、鶏がやわらかくなるまで煮ます。
2. Bone Brothを入れ、少し煮詰めます。クリーミー度合いはお好みで。
3. 好きなだけお塩を入れてください。わたしはここでニンニクスライスを投入。臭くなってもいい方は是非。
4. 最後にキャベツを入れ、ふたをして火を通したら完成。
（キルゴ亜矢）