今回のレシピはご主人の転勤で、
はるか日本からタンパベイに最近引っ越していらした
めぐみさんからのレシピです。
お料理のレパートリーをたくさんお持ちで、
しかも何を作ってもお上手！
どこか懐かしく、優しい味付けで、
何をいただいても心が「ホッ」と癒され、
虜になっちゃいます。
ご主人はもちろん、
私もすっかり虜になったレシピを
3品シェアしていただきました。
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《春雨サラダ バンサンスー》
材料 (５人分)：
緑豆春雨 100g
きゅうり １本
にんじん ⅙ 本
ハム ７枚くらい
卵 ２個
白ゴマ 適量
＊ 醤油 大さじ３
＊ 酢 大さじ４〜５
＊ 砂糖 大さじ３
＊ ごま油 大さじ２
＊ 鶏がらスープ (顆粒) 小さじ１
＊ ラー油 辛いのが好きな方はお好みで！
作り方：
1) きゅうり・人参を千切りにして塩揉みしておく。
2) ハムを千切りにする。
3) 薄焼き卵を作って千切りにする。
4) 春雨を袋の表示通りに茹で、
水気をよく切って、ハサミで食べやすい長さに切る。
(冷蔵庫に入れると固くなるので、私は少し長めに茹でます)
5) ＊の調味料を混ぜ合わせておく。
6) きゅうり・人参・春雨をボウルに入れ、
＊の調味料と白ゴマを加えて
よく混ぜ合わせたら出来上がり！
注： お酢の加減はお好みで調節して下さい。
お酢はなかなか摂らないので、私は多めに入れます。^ _ ^
＊ ＊ ＊
《タイ風 春雨サラダ》
材料 (３人分)：
緑豆春雨 60g
鶏ミンチ 100g
紫玉ねぎ ½ 個
プチトマト ５個
セロリ お好みで
＊ 砂糖 小さじ２
＊ ナンプラー 大さじ１
＊ レモン汁 大さじ１
作り方：
1) 春雨を袋の表示通りに茹でて水気をよく切り、
ハサミで食べやすい長さに切る。
2) フライパンにサラダ油を熱し、
鶏ミンチを炒めて色が変わってきたら、
料理酒を少し入れてパラパラになるまで炒める。
3) セロリは斜め切りにし、
葉の部分は柔らかい所だけを一口サイズに切る。
紫玉ねぎ(普通の玉ねぎでもOK)は薄切り、
プチトマトは半分に切る。
4) ボウルに春雨・野菜・鶏ミンチを入れ、
＊の調味料を混ぜ合わせたら出来上がり！
注： 調味料は市販のスイートチリソースで代用できます。
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《優しい味のポテトサラダ》
材料 (３人分)：
じゃがいも 大２個 (200g)
きゅうり 中１本
人参 小１本
ハム ３枚
ゆで卵 ２〜３個
＊ 酢 大さじ２
＊ 塩・黒こしょう 適宜
＊ マヨネーズ 大さじ５ (お好み量）
作り方：
1) きゅうりは輪切りで塩揉みして少し置いておく。
卵・人参は銀杏切りにして茹でておく。
ハムは１cm角に切る。
2) じゃがいもを茹でて柔らかくなったら、
熱いうちにお酢を回しかけ、塩・胡椒を少々加えて、
粗く潰して少し冷ましておく。
3) きゅうりの塩分を洗い流して絞る。
残りの切っておいた具材を混ぜ合わせて、
お好み量のマヨネーズを混ぜ合わせたら出来上がり！
注： じゃがいもが温かいうちに
お酢を混ぜ合わせるのがコツです！
すし酢とかで代用もOK.
ページ担当：土井麻里江