ひき肉のせ豆腐（貴美子さん）
ポットラックで頂いた、このひき肉のせ豆腐、とっても美味しく、また、美しいプレゼンテーションで、
食欲を刺激してくれます。貴美子さんが雑誌に載っていたレシピを、貴美子さん風にアレンジなさったものだそうです。
まずは「ひき肉炒め」を作ります。私はもっと多めの量を作って冷凍しますが、
雑誌に載っていた分量は下記の通りです。
材料：
豚ひき肉：３００グラム
にんにくのみじん切り： 大１片分
しょうがのみじん切り： 大１かけ分
オリーブオイルまたは太白ごま油： 大匙２ （私はオリーブオイルを使いました）
酒：大匙３
醤油：大匙３ （大匙３だと少し多い気がします）
こしょう：適量
作り方：
１．フライパンを熱してオリーブオイルをいれ、にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒め、ひき肉を加える。
２．ひき肉をほぐしながらよく炒める。肉の色が変わって、さらにパチパチはねるぐらいまでしっかり炒める。
３．酒を加え、アルコール分を飛ばしながら炒めながら水分を飛ばす。
４．水分がなくなってきたら、醤油を加えて炒め、肉に醤油を吸わせる。最後に故障をふる。酢大匙１～２を加えるとさっぱりした味に（酢は大目でも美味しいです）。
水切りしたお豆腐の上にこの「ひき肉炒め」をのせ、その上に少し水気をしぼったきゅうりの薄切りをのせ、その上にシラントロをのせます。ドレッシングとしてごま油と醤油（私はだし醤油と普通の醤油をまぜました）を混ぜたものをかけます。
えび春巻き（土屋恭子さん）
何度か掲載しましたが、再度のリクエストに応じて再登場です。
まず失敗がないし、美味しい！ 元は栗原はるみさんのレシピから来たようですが、
タンパに長くいらしたの恭子さんからいただいたもので、
我が家の家宝のレシピとなっています。（のり子）
材料
春巻きの皮：皮を斜めに切って三角にしておきます
エビ： 鶏でも良い
レタス： 沢山
三つ葉： 私はクレソン、香菜を使います。貝割菜も良いかも。
人参の甘酢付け： 適宜量
すし酢： 半カップ
ナンプラー： 大匙２
作り方
１．３角に切った春巻の皮に、エビと三つ葉をくるんで揚げる
２．人参一本を千切りにし、すし酢とナンプラを
合せた中に１５分位つけておく。 （私はこれは前夜に作って漬けておきます）
３．レタスに、１）春巻き、２）人参の甘酢漬け、３）三つ葉を
のせてクルッと巻いて、エスニックソースにディップしていただきます。 この、エスニックソースが美味しいの！
エスニックソースの材料
みりん 半カップ
醤油 大匙1/2
ナンプラー 大匙1 1/2
酢 大匙１
コンスターチ 小匙２
水 小匙２
ニンニクのすりおろし 小匙１～２
しょうがのすりおろし 小匙１
赤唐辛子の小口きり ２本
ごま油 小匙１
レモン汁 少々
エスニックソースの作り方
１． 小鍋にみりんを入れて火にかけ、弱火で半量になるまで煮詰める
２． １．に醤油、ナンプラー、酢を加えて混ぜ、コーンスターチを同量の水でといたものでとろみをつける
３． 荒熱が取れたら、にんにく、しょうが、赤辛子を加え、 最後にごま油とレモンで風味をつける。
