下記の二品は、数年前に本屋で目に付いて何気に惹かれてゲットした本で出会ったAmishコミュニティーの普段着レシピーで、この本はクックブックというより、Amish の奥さんの台所にお邪魔して、手造りのパンでも頂戴しながら、ローカルなお話を聞いているような錯覚に陥る
不思議な本です。
The Amish Cook
by Elizabeth Koblenz & Kevin Williams
≪ Pizza Casserole ≫
この本の著者 Elizabeth Koblenzさんが他界されたあと、娘さんのLovinaさんが
お母さんのあとを継いでAmish Cookのコラムを続けていらっしゃいます。 Koblenz一家
の協力を得て、１９９２年から同コラムの編集に尽力している Kevin Williamsさんの文章は、Koblenzファミリーへの敬愛に満ちた素晴らしいものなので、材料以外、原文のままで
ここに記します。
This is a recipe that was often enjoyed by Lovina’s mother. It’s very typical of the hearty, easy, “throw-together” casseroles that Amish cooks are famous for. Elizabeth would use her own homemade cottage cheese in this dish, as well as homemade pizza sauce and sour cream, but obviously you can use store-bought.
材料（６～８人分）
Egg Noodle ８オンス
ミンチ肉 １ポンド
たまねぎ みじん切り１カップ
サワークリーム １カップ （新鮮なものを使用）
ピッツァソース １カップ
カテージチーズ １カップ
Colby チーズ １カップ （Shredded)
作り方
1) Cook noodles until tender.
Drain and place into 9-inch-by-13-inch baking dish.
2) In order, layer: hamburger, onion, sour cream, pizza sauce,
cottage cheese and Colby cheese on top of noodles. DO NOT STIR.
3) Bake at 350 degrees for 50 minutes or until cheese on top is bubbly.
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≪ Amish Whoppie Pie ≫
わりと簡単に作れる Amish のおやつで、学校から戻ってきて台所にこのパイがあるのを見つけた子供があげる歓声が、このレシピーの名前の由来だそうです。 * 注釈: Amish の家庭ではｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞも自家製ですが､私の勝手で、ここではCrisco に代替させていただきました。
材料（約９個分）
Crisco * 注釈 1/2 カップ
ブラウンシュガー １カップ強
卵 一個
無糖ココア 1/4 カップ
小麦粉 ２カップ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ､ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｿｰﾀﾞ､ 塩､ ﾊﾞﾆﾗ･ｴｯｾﾝｽ 各 小さじ１
ミルク １カップ
作り方
1) 大型ボウルでCrisco、砂糖、卵をクリーム状に混ぜ、もう一つのボウルで
ミルクとバニラエッセンスを混ぜる。
2) 小さめのボウルで、ココア、小麦粉、ベーキングパウダー､ベーキングソーダ、
塩を混ぜ合わす。
3) ２）のボウルに、１）の二つを交互に少しづつ加えて、スムーズになるまで
ビーターで混ぜ合わせる。
4) 軽く油を敷いたベーキングシートの上に、３）で出来た生地を1/4 カップづつ落とし、
スプーンの背で直径１０㌢の丸型に伸ばす。（間隔を５～６㌢空けること）
5) ３５０度に熱したオーブンで、表面がしっかりするまで（約１５分）焼き、
ワイアーラックで完全に冷やす。
6) 焼いた生地をしっかり冷やし、平たいほうに Whoppie Pie Filling を伸ばして、
その上に、もう一つの焼いた生地の平たいほうを合わせて少し押して出来上がり。
（出来上がったパイは冷蔵庫で冷やすとベター）
Whoopie Pie Filling 材料＆作り方
卵白： ３個
コーンシロップ： ２カップ
塩： 小さじ1/2
粉砂糖： ２カップ
バニラエッセンス： 大さじ１
1) 大きめのボウルに卵白、コーンシロップと塩を入れて、泡立て器（High Speed)で
二倍量になるまで混ぜる。
2) Low Speed にして粉砂糖を入れて混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
（すぐに使わない場合は、ラップして冷蔵庫で二週間保存可能）
Amish Cook ブログ by Kevin Williams
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