桃の冷製カッペリーニ
桃が安くて美味しい季節なので、ご飯にも！日本のジューシーな白桃で作るのがベストですが、アメリカで買える桃でもハニーがあれば大丈夫。にんにくと桃、ちょっとクセになります。（亜矢）
材料 （ ４人分 ）
カッペリーニ （なければ細めのパスタで代用） ４００ｇ
桃 ４個
カットされたトマトの缶 ２缶
にんにく ４片
ムサシ・ザ・ビーのはちみつ 少々
レモン果汁 少々
塩・こしょう 少々
エクストラヴァージンオリーブ油
バジル 少々 （ガーニッシュ用なので、なくてもＯＫ）
作り方
① 桃２個をガーニッシュ用にキレイにカットし、レモン果汁とはちみつであえて冷蔵庫へ入れておきます。
② 残りの桃２個とにんにくをフードプロセッサーで、少し果肉が残る程度まで。みじん切りでもＯＫです。
③ トマト缶と②をお鍋にいれて、１０分ほど加熱します。味をみながら、塩コショウで整えます。出来上がったら、荒熱が取れた時点で冷蔵庫へ。
④ ソースが冷えたら、カッペリーニを塩の入ったお湯で固めに茹でます。茹で上がったら、氷水で一気に冷やします。
⑤ カッペリーニも冷えたら、冷え冷えのソースを和えて、冷え冷えの桃を飾ってできあがりです！
亜矢ちゃんにレシピをもらって一度試してみてから、桃とガーリックの取り合わせがなんともいえず、ここのところクセになって何度も作っています。 先日、桃を少し大きめに切 っ て 作 っ たソースの残りをカリカ リ に 焼 い たバゲットにのせて食べたら美味しかったです！（寿美）
お次のレシピも亜矢ちゃんからいただいたものです。随分前のパーティーで食べたものですが、あのおいしさ、忘れられません！
チキンエンチェラーダ
6人分材料
チキンブレストを半分に開いたものを4枚（チキンブレスト２つ）
玉ねぎみじん切り １個
グリーンチリペッパー＆オニオン入りダイスドトマト缶 １缶
チキンブロス 1缶
チョップドグリーンチリの缶（old el paso 4.5oz） 3缶
クリームチキンスープ 1缶
ヘビークリーム 約１/２カップ
メキシカンチーズ 約4カップ（量はあくまでもお好みで、チェダーでも何でも）
フラワートルティア 6枚～
エンチェラーダソース 1缶
サワークリーム お好みで適量
１） 大き目のフライパンまたはお鍋を用意し、チキンを1インチ程度の縦長にカットしたものと玉ねぎのみじん切りを、軽く火が通るまでソテーします。
２） そこにトマト缶、チキンブロス、クリームチキンスープを入れます。
３） チキンに完全に火が通ったら、そこからチキンだけ取り出しボウルに移します。手で扱えるぐらい冷めたら、手でチキンを細かく裂いていきます。
４） その間、トマト缶＆スープのお鍋の中身は、約1/2～1/3に減少しドロっとするまで火にかけます。焦がさないように注意してください。
５） 裂いたチキンの入ったボウルに、濃縮されたお鍋のスープとチョップドグリーンチリを入れて混ぜます。
６） オーブンを350度に温めます。
７） フライパンにヘビークリームを入れ、沸騰させないよう弱火で温めます。そこにフラワートルティアをさっと浸して、しっとりしたトルティアに、ボウルのチキンミクスチャーとチーズをのせ、包みます。
８） 包んだものを全てベーキングディシュに並べ、エンチェラーダソースをまんべんなくかけます。
９） その上にチーズをのせたら、オーブンに入れ20分～30分、チーズやソースがグツグツしてくるまで焼きます。
１０）焼きあがったら、お好みでサワークリームをのせて召し上がれ！