塩麹
最近、塩麹に凝っております。「魔法の万能調味料」として、日本でブームのこの塩麹、本当に優れものです。これを使うとお料理とは言えない位、簡単なレシピなのに、とても美味しく頂けます。怠け者の私にぴったり！塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料なんだそうで、自分でも材料さえあれば作れるそうです。その存在さえ知りませんでしたが、日本から送ってもらった塩麹、我が家では大活躍です。
お豆腐の塩麹（レシピと呼べるかな？）
材料
木綿豆腐 １丁
塩麹 大匙２
作り方
水気を切ったお豆腐を半分に切り、ラップにその半分を置いて、塩麹を伸ばす。その上に残りのお豆腐を置き、塩麹を伸ばし、ラップで包み、密封容器に入れて、冷蔵庫へ。3日位置く。
１週間位つけても良いそうですが、私は3日で食べてみました。最初は冷奴。お醤油もいらない感じです。残りは四角に切って、サラダにいれましたが、お豆腐というより、やわらかいチーズもどき。ゆで卵なども
塩麹を塗って、３日間くらい漬けるとおいしくなるそうです。これも試してみたいと思います。お魚にもお肉にも使えます。我が家ではラムチョップをこれでマリネーしましたが、非常にジューシーで、柔らかく、美味しく、夫も本当に驚いておりました。是非お試しください。
ごぼうご飯
再度、これがレシピかとお怒りになられる方があるかもしれません（汗）。ここ数ヶ月、このごぼうご飯に凝っています。もともとは、栗原はるみさんの本で、ささがきごぼうを一緒にご飯に炊くと、香りが良くて美味しいと書いてあったのを、余ったささがきごぼうの使い道に困った時思い出して、一緒に炊いてみたのがきっかけです。ごぼうの香りがご飯とマッチして美味しいですし、最近は昆布や、塩麹少々、薄口しょうゆ少々混ぜて炊いています。炊けたごはんは、お握りによし、カレーによし、和風そのもののご飯の味で、玄米でもいけますよ。お米３合に、ごぼう一本って感じです。
柚子かんてん
材料
水 適量
柚子茶 （韓国製の、瓶に入ったマーマレードのようなもの：オリエンタルマーケットにあります） 適量
寒天 適量
作り方
１．お湯を沸騰させて、寒天を溶かします。
２．寒天がきれいに溶けたら、そこへ柚子茶を入れてよく混ぜます。甘さは好みですので、時々「お茶」の味見をしながら加えていってください。
３．粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてできあがり。
とまあ・・・非常にシンプルなデザートですが、これが結構うけました。寒天を固めて冷やすのに時間が要るだけで、作るのに時間はかかりません。柚子の皮の部分が容器の下にたまったままで固まりますが、プリンのように、丸い容器からお皿に逆さにして移せばきれいです。柚子はビタミンC豊富なので、身体にもいいですよ。（すみさんよりのレシピ）