良質のたんぱく質が豊富にとれる食品で、
近年ではベジタリアン食としても人気ですね。
他の豆は糖分が主成分なのに対して
大豆はその主成分であるタンパク質を
100g中に35~40gも含んでいます。
種々の有益なビタミン類、食物繊維にも富んでいます。
そんな大豆を色々な食べ放題で思う存分楽しめる
日本食に馴染みのある私たちは、ラッキーだと思います。
味噌、豆腐、納豆、醤油など私たちには欠かせないものです。
特に味噌や納豆は発酵させることにより、
さらに栄養価や風味がアップしています。
今月の特集記事になっている長野県も味噌の産地ですが、
味噌には発酵させることによってできる
「脂肪酸エチル」という物質が含まれ、
これがガンを引き起こす変異原の力を抑える作用があるそうです。
さらに美肌効果のあるリノール酸、
脂肪肝抑制による肥満防止など、
塩分の取りすぎさえ気をつければスーパー調味料です。
日本国立がんセンターのデータによると「
味噌汁を1日3杯以上飲む人は
1杯未満の人に比べて乳がんの発症率が40％減少」ということです。
これは他の大豆製品（豆腐や納豆など）では
あまり変わらない数値です。
なぜ味噌が他の大豆製品に比べて
圧倒的に乳がんには効き目があるかは、
まだ解明できていません。
さらに味噌汁を毎日飲む人は死亡率も低いのです。
他にもコレステロールを下げる、
老化防止など様々な効果があります。
納豆もナットウキナーゼという酵素の働きにより、
血栓を溶かす働きがあるので
「血液がサラサラになる」と言われます。
納豆の納豆菌は実は乳酸菌にも勝る力の整腸作用があり、
腸内の腐敗菌を抑え込む時間も乳酸菌より長いのです。
さらに乳酸菌などの腸内常在菌の発育も促し、
有害菌の増殖を抑えるなど、
まるでお腹の中のアンパンマンのようですね！
色々調べながら書いていたら、もうすっかり、
今夜はお味噌汁を作ろうかという気になってきました。
皆さんも大豆＆大豆製品で美味しく健康に過ごしましょう！