万能野菜あん
材料の野菜は、お好みでかまいません。写真は、片栗粉をまぶしソテーした白身魚にあんをかけました。おお好みの魚、鶏肉、水気をきり片栗粉をつけて焼いた豆腐でも良いです。又、とんかつソースと鰹節を足して、ゆでた讃岐うどんとフライパンで焼いて、焼うどんもしてもいけます。
材料
玉ねぎ 大 １/２個
人参 小 １本
にんにくの芽 一掴み程度
きのこ類 適量
きくらげ 少々
干ししいたけ ４枚
＊あんの材料
水 250cc
オイスターソース 大匙３
みりん 大匙１
醤油 小さじ１
鳥ガラスープの素 大さじ1/2
日本酒 大さじ1/2
片栗粉+水 大さじ1+大さじ2
作り方
１、水でもどした きくらげ、干ししいたけ、野菜を食べやすい大きさに切り、サラダ油とゴマ油半々の分量で炒める
２、片栗粉＋水以外の あんの材料を（１）にかけて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
五目サラダ（なます風）
野菜は、シャキシャキ感が残るように太めの千切りに。漬け酢の分量は、野菜の大きさにもよるので目安にして下さい。すし酢には、甘みが含まれてます、通常のお酢を使う際は、お砂糖を足して下さい。
材料
大根 中1本
人参 小1本
きゅうり（ピクルス用）1本
赤カブ 3個
セロリ 1本
＊漬け酢の材料
すし酢 ２/３カップ
みりん 大匙１
だし汁 １/４カップ
昆布茶 少々
塩こぶ １つまみ程度
作り方
野菜を太めの千切りする、漬け酢を野菜と混ぜてタッパーに入れ冷蔵庫で寝かせる。１晩以上寝かせた方が味がしみて美味しいです。
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こんにゃくとピーマンの炒め物
材料
こんにゃく １枚
ピーマン（アメリカの大きいサイズ） １個
＊つゆの材料
ほんだし（あごだし） 大さじ1程度
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ３
みりん 大さじ１
一味 お好み
作り方
１、こんにゃくは、さっと湯がいておく。ピーマン、こんにゃくともに太めの千切りにする。
２、ピーマンを油で炒めて、しんなりしてきたらこんにゃくを加えて炒める。
３、あごだしパックの中身、又は粉末のほんだしを加えて炒める。砂糖、醤油、みりんを加えて更に炒める。
４、お好みで一味をかけて召し上がれ。