どこのスーパーでもいまや簡単に手に入りますが、

市販のコンブチャの酸味がきつすぎて

飲みにくいと感じられた方、

ご自分のお好みのフレーバーを楽しみたい方、

ご家庭でも簡単に作ることができますので、

その方法をご紹介します。

用意するもの

• ガロンサイズのガラス容器 (使用前に煮沸消毒して下さい)
• ガラス容器の口を覆うためのガーゼ(布)
• 温度計
• PHストリップ　(＊2)
• 密封可能なボトル(2次発酵用)

材料

• お水：１ガロン　(＊3)
• スコービー　(＊1)
• 無農薬またはGMOの含まない紅茶または緑茶：大匙３杯か、ティーバッグ6袋
• GMOを含まない砂糖：1カップ

作り方

一次発酵

1)  お鍋に2カップの水を沸騰させる。

2)  紅茶をいれて5分から10分蒸らした後、

お鍋から紅茶を取り出す。

3)  砂糖を入れて、完全に溶けるまでかき混ぜる。

4)  ガロンサイズのガラス容器に紅茶を注ぐ。

5)  残りのお水を注ぎ込む、

その際にスコービーを入れるスペースと、

スコービーが呼吸するスペース、

容器口から9㎝位残して水を注ぐ。

6)  温度計で水を注いだ後の紅茶の温度が

85度F以下になるまで冷ます

7)  スコービーをゆっくりとガラス容器に入れる

8) ガラス容器口に通気性の良いガーゼ、

または布をかぶせて、輪ゴムで固定する。

9)  ガラス容器を直射日光の当たらない、

風通しのよい場所に置く。

10)  一次発酵にかかる時間は環境温度によって異なりますが、

7日から21日間。発酵を促す適性温度は75度Fから85度Fで、

温度が高いほど発酵時間は短くなります。

11)  7日目くらいから、

Phストリップで発酵状態を確認します。

Phが3.0以下になれば、甘味が少なくなり、

酸味が増してくるので、お好みで

酸味をもっと味わいたい方はもう少し時間をおいて下さい。

二次発酵

1)  二次発酵では、フレーバーと炭酸を足していきます。

味付けには果物、イチゴ、リンゴ、ラズベリー、

パイナップルなどがよく使われます。

適当な形に果物を切って、密封可能なボトルに適量入れます。

(＊4)  そこへ一次発酵の終わった

コンブチャを注ぎいれますが、

容器口から約3~4㎝は空けておいてください。

2)  二次発酵にて炭酸が発生されていきます。

より炭酸を味わいたい方は容器口を密封して

1日から2日常温保管。

そのあと冷蔵庫に移して冷たくなってから

お召し上がりください。

（注：密封した容器を開ける際には、

炭酸により蓋が飛びあがることがあるので

気を付けてください）

市販のコンブチャのような酸味を足したい方は、

二次発酵の時間を数日増やしてください。

＊1： スコービーはオンラインでも買えますし、

なんとアマゾンで一番売れているスコービーは

センピで作られていました。

Fermentaholicsという醸造、発酵食品を作るキットを

製造、販売している会社で、

スコービーは特に毎日製造しているそうです。

作り方や、好みの味に近づけるための秘訣など気さくに、

かつ親切に教えてくださり、

社名のとおり発酵食品をこよなく愛する方たちです。 

https://www.fermentaholics.com/

＊2:  PHストリップもオンラインで

「kombucha ph strips」と検索したら簡単に見つかります。

＊3:  使用するお水は、水道水でも

フィルターされたお水であれば大丈夫です。

＊4:  ラベンダー、カモミールなどの

フレーバーを足したい方は

パウダー状のものがありますので、

果物に合わせて足してみるとまた違った味が楽しめます。

砂糖を1カップの入れるので、

健康上よくないのではと思われがちですが、

砂糖は発酵を促すイースト菌の栄養素となるため、

発酵工程で分解され、

コンブチャが出来上がったときには

甘味がなくなっているのは、

そのせいで栄養素的には含有量は多くありません。

コンブチャに含まれている乳酸菌や酢酸菌の腸活効果を

より発揮させるためには、

夜に飲むのが効果的と言われていますが、

継続して飲むことが何よりも大切です。

ご投稿：土井まりえ特派員