超カンタンな２つの法則を守るだけで、食感はまるでお菓子のようにふっくらなめらか、
味は超高級卵にもひけをとらぬとろ～り濃厚。その秘訣を～！
１．「卵を低い位置からそっと割り入れる」
これが食感をふっくらにするポイント！
フライパンに「低い位置から割り入れる」ことだけ気をつければＯＫ。
目玉焼きの味は高さが決める！
黄身の中を拡大すると、小さな丸い粒がぎゅっとつまっています。
これが卵黄球。黄身は１８０万個の卵黄球の集まりなのです。
卵黄球、衝撃に非常に弱いため、１０㎝の高さから落としただけで、
殆ど潰れてなくなってしまうそう。実はこれが食感に深くかかわっています。
卵黄球が保たれたまま加熱されて固まると、ミクロの粒が残っているので、
食感は極上！でも、卵黄球が割れてしまったものを加熱すると、
極端に言えばゴムのような食感になってしまうんです！
卵を割り入れる高ささえ間違えなければ
その後はどんな調理法でも、ふっくら食感が得られます。
２．黄身と白身を分けて、黄身を先に焼く！（スプーンを使おう！）
卵は、時間が経つと、白身からヒヨコになるべき黄身に水分が移動する性質があり、
黄身がどんどん水っぽく、味が薄くなります。産みたて、新鮮な卵の味が濃厚なのは、
まだ水分があまり移動していないことも理由の１つなんです。
では、産みたてのように濃厚な味に戻すには・・・
水分をなくすことです！水分をなくす一番簡単な方法は・・・加熱。
しかし、黄身からだけ水分を飛ばすように加熱することは、
プロでも困難です。その理由は、黄身は常に白身の上に乗っているから。
黄身の水分を飛ばそうとすると、白身が焦げてしまうのです。
そこで、スプーンで黄身と白身を分けて、先に黄身を入れます。
黄身を先に入れることで、フライパンに直接触れるため、
水分が飛びやすいんです。あっという間に水分が飛んで味が濃縮されたところで、
白身を注げばＯＫ。究極の目玉焼き、お試しください！
http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20100609
♪早速試してみましたよ！スーパーのオーガニックの卵でしたが、
いつもより数倍美味しいような気がしました。夫も結構いけるねと
喜んでおりましたし、是非是非お試しください。ちなみに、この
方法で黄身を最初に落として、後から白身を入れてスクランブルエッグ
も作ってみましたが、いつもより美味しかった。。。。色々な
発見があるものですね～～★★