キノアサラダ
サラダ上手の（何でも上手だけど！）我が編集部員、由紀子さんからのレシピです。おいしかったので、レシピをお願いしたところ、「
いい加減に作ったからよくわからない」という返事だったのを、無理やり思い出していただきました（爆）。
材料
写真のパッケージ1箱(Near East: Quinoa Blend)
・香味野菜（バジル、パセリなどお好きなアクセントになるもの。生がいいです） ・ナッツ類（くるみ、アーモンド、松の実などあるもので適当に） ・レモン絞り汁（半個から1個分） 作り方： 3
・水分の少ない色とりどりの野菜（カラフルなピーマン、ブロッコリー、ニンジ ン、セロリなど）
・ドライフルーツ（レーズン、クランベリー、アプリコットなど適当に）
・鶏肉（すでに味付けして調理したもの、すなわち残り物。。。(^_^;A）を切ったもの）
1）パッケージの穀物部分をボールなどに入れてひたひた位の熱湯を注ぎ20分ほどおいてふやかしておく。
2）その間に野菜を細かく切る。
4）さらにパッケージについてきた調味パック混ぜる
5）2の野菜も混ぜ込み、塩こしょうや適当にお好みの調味料を入れながら（カレー粉とかでも美味しいと思う）
オリーブオイルもたっぷり混ぜる。鶏肉も混ぜる。
6）数時間から一晩、冷蔵で寝かせる。
7）ナッツ類とレモン汁、香味野菜を混ぜて味をととのえる。
基本的にしっかりした野菜、ナッツ、ドライフルーツで味にバラエティを持たせればどんな組み合わせでも大丈夫です。水気の多い野菜（キュウリやトマトも）食べる直前なら大丈夫。鶏肉の代わりに他のお肉とかフェタチーズとかブルーチーズを混ぜても美味しいと思います。
クラッカークッキー
ちょっと珍しい味のクッキー。すごくおいしかったし、すごく手が込んでいるのかと思って恐る恐る理恵さんに作り方をたずねてみると、「すごく簡単！」とのこと。なるほど、これなら私にも作れそう！
材料
ソルティーン クラッカー （Saltine Cracker）
1カップ（2スティック） バター
1/2カップ 砂糖（or Splenda） ※本当のレシピは1カップです。1/4～1/3ぐらいでも好いのではないかと思います。私はSplendaを1/ 2カップ使用しました。
12oz pkg. チョコレートチップス ※私はミルクチョコチップを使ってます。
♪ナッツ類の好きな方はココナッツ、スライス、みじん切りのアーモンド、胡桃など用意してください。
オーブン 350度
作り方
1）クッキーシートにアルミホイルを敷く。その上にクラッカーを重ならないよう置く。 ※なるべく隙間が開かないように置いてください。
2）なべにバターと砂糖を入れ、約2－3分沸騰させる。始終よく混ぜるように。
3）溶かしたバターをクラッカーに回しかける。
4）約12－15分、350度のオーブンで焼く。 ※クラッカーが少しばかり色づくまで。
5）オーブンから出した後、直ぐにチョコチップをふりかける。
溶けてきたらスプーンなどで、全体に塗り広げる。
6）好みでナッツ類をふりかける。 ※特にフライスしたナッツは引っ付きにくいので、軽くスプーン、指などでチョコに押し付けてあげてください。
7）クッキーシートのまま冷蔵庫でひやし、チョコが固まったら、アルミから剥がしながら、適当な大きさへ割る。