クイニーアマン Kouign amann
その昔、日本で流行っていて食べたクイニーアマンが忘れられず、NYCの有名なパティシエが作るものを食べまた感激。ただ、お値段が一個７ドルとかわいくないので、なんとかして自分で作れないかと試してみたところ、思ったより簡単にできました。パイ生地と似ていますが、恒例のズボラレシピですので敷居はかなり低くなっていますので皆様も是非お試しください！
材料
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中力粉 ２カップ半
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人肌温度の水 １カップ
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ドライイースト １パケット
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砂糖 小匙１
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塩 小匙１
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バター 小匙１
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無塩バター１個（できるだけ高級バターにしてください。グラスフェッドとかフランス製バターとか）
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砂糖半カップ～１カップ＋塩は砂糖に対し1/10
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打ち粉少々
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マフィン１２個の型＋型に塗るバターちょっと
作り方
1. 水を人肌程度に温め、砂糖小さじ1、インスタントドライイーストを入れ混ぜ、２０分ぐらい予備発酵させてください（表面がカプチーノの泡っぽくなったらＯＫ）
2. パン焼き機やミキサーに、粉、塩、ドライイースト水を入れてスタート。捏ねだして３～５分後ぐらいからバターをスプーン１ぐらい入れるとツヤツヤの扱いやすい生地になりますが、お好みで。
3. その間、無塩バターをパーチメントペーパーに適当な大きさに広げて、冷蔵庫にて冷やします。
4. パン焼き機ならそのまま第一発酵終了まで。ミキサーなら、常温のお部屋で生地が倍の大きさになるぐらいまで（４０分～１時間）放置し発酵。
5. 発酵が終わったら、冷やしているバターが包めるぐらいまで、生地を広げ伸ばします
6. 生地が重ならないようにバターを包み、丁寧にバター入りの生地を伸ばします。ちゃんとしたレシピは、生地の大きさや包み方まで書いてありますが、これはズボラレシピなのであしからず。
7. 伸ばした生地に砂糖をささっと振り掛けて３つ折りにし、ラップに包んで３０分ほど冷蔵庫で冷やしてください。
8. 恐れずに砂糖を打ち粉にしながら、もう一度生地を伸ばし３つ折りにし、冷蔵庫に入れます。
★ここで３０分冷やして９番に進むのですが、わたしはここまでを前の晩に行い、９番からは朝に行うことで、忙しい朝でも焼き立てを味わえます！
9. １２個焼けるマフィン型に薄くバターを塗り、塩入りの砂糖を振ります。オーブンを３７５度に設定して
10. 冷蔵庫から生地を取り出し、恐れるなかれ、もう一度塩入りの砂糖を打ち粉にし、きれいに伸ばしていきます。あまり時間をかけると生地に入っているバターが溶けてしまうので要注意。
11. １２個にカットした生地を、写真のように４つの角を上で留める型にしマフィン型へ入れます。形成方法は色々あるのですが、これが一番美味しそうに見えます（笑）
12. ２０～３０分放置、多少膨らんだかな？ぐらいでオーブンへ投入すること約３０分～４０分。ちょっと濃い目の焼き色がついた＝底がカーメライズされている＝美味しい！
（担当：キルゴ亜矢）