六杯だし
我が家の万能だれです。ここでは、作りやすい分量にしましたが、みりん１、醤油１、だし汁４〈１＋１＋４〉の割合で作れます。
材料
〇みりん カップ半分
〇しょうゆ カップ半分
〇だし汁 カップ２
作り方
１〉 みりんを煮立ててます、煮立ったら弱火にして醤油を足します。
２〉 〈１〉だし汁を加えて、強い火ににして煮立ったら直ぐに火を止めます。
★茄子の六杯だし
お好みの量の茄子に切れ目を入れて両面をよく焼きます。六杯だしをかけて、お好みで、刻みネギ、大根おろし、おろし生姜の薬味を添えて出来上がり。
★大根餅〈六杯だし〉
材料
大根 （皮を剥いて200ｇ）
〇片栗粉 大匙2（約18ｇ）
〇小麦粉 大匙2（約18ｇ）
〇桜海老 大匙1強
ごま油 適量
六杯だし 適量
作りかた
１〉 大根は、フードプロセッサーにかけます。フードプロセッサー無い場合は、すり下ろして下さい。ふきんや、ペーパータオルで、水気を絞ります。水気は少し残った感じでOKです。
２〉 〈1〉に〇の材料を混ぜて、8等分に分けて丸めて平たいお煎餅みたいな形にします。
３〉 フライパンに十分のごま油を入れて両面に焼き色ができる感じに中火で焼きます。焦がさない様に注意。
４〉 六杯だしをかけて出来上がり。
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・大根サラダ
冷蔵庫で、しなってしまった大根でも美味しく作れます。
材料
大根 １/２〈アメリカの大根は小さい目〉
●しょうゆ大さじ3
●ごま油 大さじ3
●寿司酢 大さじ３
●みりん 小さじ2
●すりごま 大さじ2
鰹節 1パック X 2
作り方
千切りした大根に●を混ぜたドレッシングをかけて鰹節を半量混ぜます。食べる前に残りの鰹節をかけて出来上がり。