もち麦
パンや麺類が大好きな筆者ですが、
それらを好きなように食べていては
この年齢ではエライことになってしまうと思って
ご飯食の割合を増やしてはいるのですが、
白米だって身体にいいというわけではなく、
慢性便秘の筆者は
繊維のできるだけ多いものを取りたいので、
玄米やその他の穀類をチェックしていたら
もち麦が出てきました。
近年、健康志向の高まりとともに
日本で注目されているもち麦。
その豊富な栄養成分から、
さまざまな健康効果が期待されるようです。
もち麦
特徴： モチモチとした弾力、噛みごたえがある食感
栄養素： 食物繊維(特に水溶性)・大麦β-グルカン・たんぱく質・ビタミンB群・ミネラル
タンパク質は白米の２倍。
カロリーは白米と大きく変わりませんが、
食物繊維が多いため、
腹持ちが良く、
食事量のコントロールもしやすくなります。
白米
特徴： やわらかく食べやすいが、咀嚼が少なくなりがち
栄養素： 炭水化物中心、食物繊維やビタミンは少なめ
普通の大麦（押し麦など）
特徴： プチプチした食感で、粘り気は少なめ
栄養素： 不溶性食物繊維が豊富、ビタミンやミネラルも含むが水溶性は少なめ
特にもち麦に含まれる大麦β-グルカンは、
水溶性食物繊維の一種で、
以下の効果が期待されています。
♪ 血糖値の急上昇を防ぐ（食後の血糖コントロールに役立つ）
♪ コレステロール値を調整
（もち麦に含まれる水溶性食物繊維は、
コレステロールを吸着し、
体外へ排出する働きがあります）
♪ 腸内環境を整える
（もち麦の食物繊維は善玉菌のエサとなり、
腸内環境を活性化します。
また、水溶性食物繊維が腸内でゲル状になり、
スムーズな排便をサポートします。）
♪ 肥満や生活習慣病の予防
（糖質・脂質の吸収を穏やかにする）
特に、朝食に取り入れると
「セカンドミール効果」により、
一日を通して血糖値の上昇を抑える可能性があるようです。
もち麦は炊飯器で白米と混ぜて炊くのが一般的で、
食べやすくアレンジもしやすいのが特徴です。
ただし、食物繊維が豊富なため、
最初から大量に摂取すると
お腹の張りを感じることがあります。
少量から始め、徐々に割合を増やして慣れていきましょう。
また、調理後は冷凍保存も可能で、
作り置きしておくと忙しい日の食事に便利。
炊くだけでなく、スープやサラダに加えるなど、
副菜として取り入れるのも簡単です。
レンジ加熱や下茹でで手軽に火が通るため、
時短調理にも役立ちます。
私はもち麦、白米、はや炊き玄米を1:1:1で混ぜて
普通に炊飯器で炊いています。
食感がおもしろいので、
一度ご飯を全部もち麦にしてみようかと考えています。
Pearl Barleyで検索するとAmazonで買えます。
ページ担当：ハム寿美すみ