キムチ
BYノーマ
キムチが大好きなアメリカ人の友人のレシピです。混ぜる時、チリパウダーで手が赤く染まる場合もあるのでゴム手袋があると便利だそうです。美味しいかったです。
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材料：
白菜（大）１つ
水 １ガランほど
あら塩（kosher salt） １/２カップ
（ペースト材料）
にんにく １個（まるごと）
しょうが サイズ２CMX６CM程
Fish Sauce １/４カップ
韓国のチリパウダー １/２カップ
ねぎ（scallion） １束
大根 （中） １本（すりおろす）
はちみつ 大匙１
作り方：
１ 白菜を食べやすい大きさに切り分けて 大
きな鍋などに水と塩を入れて白菜を入れ白菜が浮いてこないように皿で押し蓋をして２時間ほど置いておく。
２ ペースト材料を全部混ぜておく（３）白菜を塩水からザルにあけて水気をペーパータオルを使って水気を絞って十分にきっておく。
４（！）と（２）を混ぜてガラス瓶に入れて１晩、２晩寝かしたら食べられます。
山菜とこんにゃくの炒め煮
アジアン食品店などで見かける山菜の水煮を使います。私はカマダだし醤油を使ったのですが、普通のお醤油でもOKです。
材料：
山菜の水煮 （１LB） １袋
こんにやく １丁
サラダ油大匙３
ゴマ油大匙２
酒 １／２カップ
砂糖 大匙３
醤油 １／２カップ
にんにく ３片
一味とうがらし（お好み）
作り方：
＊下ごしらえ
煮立ったお湯に山菜を入れて１分ほどサッと湯がきます。ザルにあけ、しっかり水気をとります。こんにゃくは、お好みに切り湯がいて臭みをとっておきます。
１ にんにくは、すりおろして、熱したサラダ油に入れて焦さないように油に香をつけて、ごま油を加え次に山菜を入れて炒める。
２ お酒、砂糖、醤油の順番で味つけをして、こんにゃくを入れて煮立ったら火を弱め汁気が無くなるまで焦さない様に火加減に注意しながら煮詰める。火から下ろしてお好みで一味とうがらしをかける。
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べったら大根
大根のべったら漬け風です。
材料：
大根は、いちょう切りにしたものを２カップ～２カップ半くらいの量ご用意下さい。
（ペースト材料）
砂糖 1/３カップ
酒 大匙１
塩 大匙１
酢 大匙１
作り方：
１大根に塩を多めにふって半日ほど放置する。
２（１）を洗い塩気をとって水気を絞っておく。
３ジップロックにペーストの材料を入れて混ぜておいて、そこに（２）を漬ける。冷蔵庫に入れて２～３日で食べられます。
シーハン三樹