2018年11月美容健康：油の栄養？

A：ビタミンAの吸収力アップ

緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロチン(ビタミンA)は、
脂溶性ビタミンで、油と一緒に食べることで、
吸収力が大幅がアップします。

例えば、ニンジンは、生で食べるよりも、
油と一緒に食べるほうが吸収率がグンとアップします。

B：ビタミンB1を節約します

でんぷん質の食べ物の消化には、
大量のビタミンB1が必要です。
これが不足すると、脚気や食欲不振、
疲労しやすいなどの症状が現れます。

植物油には、
このビタミンB1の消費を節約する働きがありますから、
油料理は、ビタミンB1の確保にも効果的な調理です。

C：ビタミンCを壊しません

植物油は、パセリ、ピーマン、ほうれん草など、
ビタミンCを多く含む野菜にはもってこいです。
短時間で加熱調理できるので、
ビタミンCの破壊が少なくてすみます。

また、植物油が表面を覆って
熱や空気からもビタミンCを守ります。

E：老化を抑えるビタミンEがたっぷり

植物油は、ビタミンEの重要な供給源。

私たち日本人は、ビタミンEを
約２５％も植物油から摂っていると言われています。

このビタミンEは、
血液の流れを良くしたり、不妊症を予防するほか、
老化の元凶と言われる活性酸素の働きを抑え、
「過酸化脂質」の生成を抑える働きがあります。

「過酸化脂質」は、脳や心臓、肝臓、皮膚などの
細胞に付着して、老化現象を引き起こす物質ですが、
ビタミンEは、この物質が体内で作られるのを抑え、
老化防止に一役かっています。

また、ビタミンEは、
ガンの予防にも効果があると言われています。

ちなみに「オリーブオイルが身体にいい！」と、
筆者はオリーブオイルを使いまくっているのですが、
ビタミンEの含有量に関しては、
ひまわり油がオリーブオイルの５倍を超えるようです。