Pure Kitchen – Vegan Restaurant  

恭子ファイソンさんがシェフ兼オーナーのPure Kitchen というビーガンのお惣菜屋さん・レストランの開店を記念し、ビーガンのお話をしていただきました！

1.   ビーガンをはじめたきっかけを教えてください。

自分のお店を開店させる前に勤めていた、グラスルーツというビーガンのお店で色々学び、よりコンシャスにはなりました。お肉は好きじゃないから食べないのだけど、でも十年ぐらい前からいまの食生活に近づいてきました。ビーガンにもたくさん種類があるのだけど、わたしは実際にはガチガチのビーガンではなく、美味しいものを食べたい時に食べたいだけ食べる！が基本です。でも、やはり、猫を飼ってから野菜中心になりました。

2.   ビーガンをお勧めしたい理由があれば是非お聞かせください。

絶対ビーガンじゃなきゃだめ！とは決して言わないけれど、お勧めはもちろんします！ビーガン色の利点は、やはりわたしが身をもって体感しているし、数え切れないほどの人たちがビーガンフードにシフトすることで健康になり、精神も安定していくのを見てきました。モフィットなどの西洋医学がベースにある施設でも、ビーガンを勧めているし、糖尿病や心臓病といった大病をしてきた人の選択肢になっているのがビーガン。消化がいい、つまり無駄な体力を使わない、代謝向上により体が軽くなるなど、ベネフィットは数え切れないぐらいあるのです。でも、結局は治療というよりはライフスタイルとして受け入れられていると思います。お店に来てくださるお客様たちは、多少待たされても文句を言わない穏やかでハッピーな人が多い！！

3.   メニューの構成は？

３０品目が摂取できるような食事を目指しから、たくさんのものをバランスよく、栄養が偏らないように。健康なだけで美味しくないのは意味がないので、そこはもちろん大事！

4.   オーダーのシステムは？

お店に来ていただき、好きなものを選んで買って帰ってください。Facebookに毎日のメニューを載せているので、すぐ売り切れてしまう人気メニューなどは、電話してくれたらキープしておきますよ。ケータリングもご相談ください。

5.   ビーガン初心者へのお勧めメニューは？

タコサラダはみんなが気に入ってくれるメニューだと思います。タコミート（ナッツとマッシュルーム！）　フレッシュサルサ、カシューナッツから作るサワークリーム、ローパルメジャン、オーガニックチップスなどがたっぷり。あと、お弁当はやはり人気でし、登美子さんの手創り納豆は絶品なので納豆好きにはたまらないと思います！

6.   読者の皆さんに一言

６月半ばから土曜日のブランチが始まります。Rawフードを基本に（ビーガンエッグベネディクト、BBQスタイルサンドイッチ系などなど）１２席ある店内のカウンターで是非ご賞味ください。シャンパンをご持参いただけたら、ミモザになりますよ〜。１０時〜３時です。もしビーガンのことを知りたい方は、遠慮なんでも聞いてくださいね。企業秘密なしですから、健康のことだけではなく、みんなで美味しく楽しく食べられたらなあと願っています。