《乾燥米麹で作る調味料》
腸活のために始めた麹の活用です。
レシピと呼ぶには
ちょっと違うかなと思うのですが、
とにかく肉や魚を漬け込んで焼けば、
ふっくら柔らかく美味しくなりますし、
炒め物の味付けやスープに入れたり、
野菜の浅漬けに使用したりなどと
活用方法は様々で、
色んな食材に合う万能調味料です！
ヨーグルトメーカーを使えば
温度管理も簡単で、
所要時間も約半日で完成します。
《塩麹》
材料
米麹（乾燥）： 200g
塩： 60g
水： 300cc
作り方（ヨーグルトメーカー使用）
１）米麹をボウルに入れてほぐす。
２）ヨーグルトメーカーの容器に
米麹、塩、水を入れて混ぜる。
60℃で６時間に設定して保温する。
３）よくかき混ぜ、
粗熱をとってから
保存容器に移して
冷蔵庫で保存。
煮沸消毒などをして乾燥させた
清潔な容器に入れて保存して下さい。
冷蔵庫の中でも熟成が進むので、
時々、全体をかき混ぜます。
その際も、清潔な器具で混ぜて下さいね。
作り方（ヨーグルトメーカーが無い場合）
1）消毒した容器に全て入れてよく混ぜ、
フタをして、
湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
５）１～２日に1回、
清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
十分なとろみが出てきたら、
２～３日に1回混ぜる程度でOKです。
完成の目安（期間）：
麹の粒が指で潰れるくらい柔らかくなり、
とろみとまろやかな旨みが出たら完成です。
約２週間～１ヶ月
涼しい場所は発酵が進みにくいです。
完成後は冷蔵庫で保存し、
たまに全体をかき混ぜ、
３ヶ月以内を目安に使い切ってください。
時間が経つと色が濃くなることがありますが、
品質には問題ありません。
ミネラルの多い塩（天然塩など）を使うと、
仕上がりの色が少し濃くなることがあります。
使用料の目安 (黄金比)：お肉やお魚の下味に使う場合は、
食材の重量の10% (お肉100gに対して塩麹10g) が目安です。
《醤油麹》
材料
米麹（乾燥）： 200g
醤油(本醸造)： 380ml
作り方は塩麹と同じです
《ニンニク麹》
材料
米麹（乾燥）： 200g
塩： 75g
ニンニク： 正味 50g
水： 260ml
作り方は塩麹と同じです
１）ニンニクは皮をむいてすりおろす。
ブレンダーでみじん切りにしてもOK。
好きな形で。
２）全ての材料を
耐熱性のジッパー付き袋に入れて混ぜ合わせて、
しっかり口を閉める。
３）ヨーグルトメーカーの容器に
ぬるま湯と一緒に入れて、
60℃で６時間に設定して保温する。
炊き立てのご飯と乾燥米麹を
ヨーグルトメーカーで作る
甘酒も最高です！
ページ担当：キルゴ亜矢