バターの話
アメリカではバター“もどき“が多々あります。
本物のバターは、
FDAが認可するバターと名前がついた商品は
「塩が含まれている事、乳脂肪が80％含まれている事」が
義務付けられています。
でもヴィーガンバターやオリーブバターなど
商品名にバターをつける事は許されてます。
その中には、
動脈に深刻なリスクがある商品まで
販売されているのが現状です。
乳化剤やNatural Flavorなどの添加物入りバターが
普通に店頭に並んでいるのです。
悪質なのは、トランス脂肪酸化合物に類似していて、
発がん性リスクのある
モノグセリド(Monoglyceride)や
ジグリセリド(Diglycerides、ジアシルグリセロール)を
原料に含んでいるバターもあります。
消費者苦情があった商品名ですが、
製造過程の不信感もあり苦情が増えたのは「Challenge」です。
低コスト原料を使用してるのは、
「Walmart のGreat Value 」「Land O lakes」
「Braummel & Brown」「Vital」などの商品です。
また「Kerry gold《無塩》」には
培養物と脱脂粉乳が含まれてます。
昔は信頼できた会社でも
大きくなるにつれてコスト重視になってしまった現状なのです。
昨年、「Savor（USA）」が
科学的に作ったバターを発表しました。
それは、水と二酸化炭素またはメタンを原料に、
熱処理で脂肪酸分子を生成し、
そこに風味や香りをプラスして作られた“偽物”バターです。
同社によると味はバターと同じだそう。
既にアメリカのミュシュランレストランや
有名ベーカリーで使用されてるそうで、
2029年には一般販売も予定されてるそうです。
この会社は、ニュージーランドの
Grass Fedの本物のバターを製造する
「Savor」とは全く異なる会社です。
繰り返しになりますが、
本物のバターは、
原料が牛乳（低温殺菌したクリーム）と塩の２つのみです。
その中でも、Grass Fed バターは、
一般的に従来のバターよりも栄養価が高く
共役リノール酸（CLA）が最大500%増量、
オメガ3脂肪酸、ビタミンA、D、K2が含まれて
抗酸化物質が豊富とされてます。
Costcoで買える「Kirkland Grass Fed バター」は原料が２つです。
無塩バターの原料は、ひっかかるKerry gold ですが、
「Kerrygold Grass-Fed Salted Pure Irish バター」は原料は２つです。
原料２つと覚えて、信頼できそうなバターを選んで下さい。
担当：シーハン三樹