フロリダ州タンパベイエリアで楽しく暮らすための情報ページ

2020年1月号美容健康: Incredible Edible Egg

タイトルは米国卵協会(American Egg Board)の
宣伝用キャッチフレーズですが、
コレステロールに焦点が当てられて
いっとき悪者にされていた卵は、
昨今カムバックの様子を見せています。
卵の利点について少しリサーチした結果を、
この欄を借りて紹介します。


Eggs.jpg

1) 卵は地球上の食べ物の中で
最も滋養レベルが高い類の1つで、
タンパク質、各種ビタミンやミネラルを含み、
卵黄にはコレステロール、
脂溶性ビタミン類や必須脂肪酸が含まれます。

Eggs 2.jpg
2) 卵1個には約200mgのコレスレロールが含まれ
(1日の推奨摂取量=300mg)ますが、
健康体ならば、
肝臓で作られるコレステロールの量とバランスがとられます。

3) Cholineは循環器系と脳の機能、
および細胞膜の構成と補修に不可欠な
水溶性の栄養素で(Wiki参照)、
1個の卵にはこの栄養素が100mg含まれており、
特に、脳の発達が活発な
胎児や授乳時の新生児にとって
Cholineは不可欠な栄養素です。*注

*注:妊婦の方が卵を食す場合は、
必ず卵白・卵黄が完全に固形になるまで料理すること。


Eggs 8.jpg
4) 某小児科医出版発表によると、
小児に1日1個の卵を与えることで、
Stunting(発育阻害)防止になるそう。

* * * * * *

次は卵に関して知っているようで知らなかった事を幾つか …

* 卵の殻の色は卵を産む鶏の羽の色に影響を受けるもので、
白毛鶏は白い卵、茶毛鶏は淡濃様々な茶色の卵を産む傾向があり、
色が濃いからといって質が良いわけではない。


Eggs 7.jpg
* 卵黄の色はその鶏が与えられる食物によって違い、
オレンジ系統の卵黄色の鶏は緑野菜、
標準黄色はとうもろこし、
淡い黄色は麦や大麦が食物。


Eggs 4.jpg

* 卵のカートンに記される日付は
期限切れではなくSell By Dateで、
購入して約3〜4週間は食べられるので、
日付を越したからといって
すぐに捨てるのは勿体無い!(要冷蔵!)



Eggs 5.png

* 雌鶏は雄鶏と後尾しないと受精卵が産めないので、
そうした明らかな理由から、市場に出る卵は未受精卵です。

* 常温保存の卵は、1日で、
冷蔵保存の卵の1週間以上のスピードで老化します。

* 雌鶏は年をとればとるほど
産む卵のサイズが大きくなる。

* * * * * *

Organic, All Natural, Cage-Free,
Free-Range, Certified Humane,
Pasture-Raised, Hormone-Free … ??? 


Eggs 3.jpg
これらについては、次回健康コラム担当の際に紹介します。

参考文献:https://draxe.com/   

担当:フィカラかこ