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美味しいもの食べた〜い 4月号2013


 キムチ

BYノーマ


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キムチが大好きなアメリカ人の友人のレシピです。混ぜる時、チリパウダーで手が赤く染まる場合もあるのでゴム手袋があると便利だそうです。美味しいかったです。

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材料:

白菜(大)1つ

水  1ガランほど

あら塩(kosher salt) 1/2カップ


(ペースト材料)

にんにく      1個(まるごと)

しょうが    サイズ2CMX6CM程

Fish Sauce      1/4カップ

韓国のチリパウダー 1/2カップ

ねぎ(scallion)    1束

大根 (中)    1本(すりおろす)

はちみつ      大匙1


作り方:

1 白菜を食べやすい大きさに切り分けて 大

きな鍋などに水と塩を入れて白菜を入れ白菜が浮いてこないように皿で押し蓋をして2時間ほど置いておく。


2 ペースト材料を全部混ぜておく(3)白菜を塩水からザルにあけて水気をペーパータオルを使って水気を絞って十分にきっておく。


4(!)と(2)を混ぜてガラス瓶に入れて1晩、2晩寝かしたら食べられます。





山菜とこんにゃくの炒め煮


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アジアン食品店などで見かける山菜の水煮を使います。私はカマダだし醤油を使ったのですが、普通のお醤油でもOKです。

 








材料:

山菜の水煮 (1LB) 1袋

こんにやく 1丁

サラダ油大匙3

ゴマ油大匙2

酒  1/2カップ

砂糖 大匙3

醤油 1/2カップ

にんにく 3片

一味とうがらし(お好み)

 

作り方:

*下ごしらえ

煮立ったお湯に山菜を入れて1分ほどサッと湯がきます。ザルにあけ、しっかり水気をとります。こんにゃくは、お好みに切り湯がいて臭みをとっておきます。

 

1 にんにくは、すりおろして、熱したサラダ油に入れて焦さないように油に香をつけて、ごま油を加え次に山菜を入れて炒める。

 

2 お酒、砂糖、醤油の順番で味つけをして、こんにゃくを入れて煮立ったら火を弱め汁気が無くなるまで焦さない様に火加減に注意しながら煮詰める。火から下ろしてお好みで一味とうがらしをかける。


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べったら大根

 

大根のべったら漬け風です。

 

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材料:

大根は、いちょう切りにしたものを2カップ~2カップ半くらいの量ご用意下さい。

 

(ペースト材料)

砂糖 1/3カップ

酒  大匙1

塩  大匙1

酢  大匙1

 

作り方:

1大根に塩を多めにふって半日ほど放置する。

 

2(1)を洗い塩気をとって水気を絞っておく。

 

3ジップロックにペーストの材料を入れて混ぜておいて、そこに(2)を漬ける。冷蔵庫に入れて2~3日で食べられます。食べる前に軽く洗って塩気を落としてください。

 


シーハン三樹